315
Revista Científica Multidisciplinar
https://revistasaga.org/
e-ISSN
3073-1151
Enero-Marzo
, 2026
Vol.
3
, Núm.
1
,
315-323
https://doi.org/10.63415/saga.v3i1.343
Artículo de Investigación
.
Caracterización de los hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios de nuevo ingreso
Characterization of eating habits in newly admitted university students
Caracterização dos hábitos alimentares em estudantes universitários ingressantes
Rosa Imelda Chan-Canul
1
, Carmen Cecilia Lara-Gamboa
1
,
Darinca Marcella Hernandez-González
1
, Alejandra Karina Pérez-Jaimes
2
,
Margarita Zuñiga Juarez
3
, Juana Patricia Acuña Lara
3
1
Universidad Autónoma de Campeche, San Francisco de Campeche, Campeche, México
2
Universidad Autónoma del Estado de México, México
3
Universidad Autónoma del Carmen, Ciudad del Carmen, Campeche, México
Recibido
: 2026-01-15 /
Aceptado
: 2026-02-20 /
Publicado
: 2026-03-02
RESUMEN
Los hábitos alimentarios adquiridos durante el ingreso a la vida universitaria influyen de manera significativa en la salud
y el bienestar a corto y largo plazo, especialmente en estudiantes del área de la salud. El objetivo del estudio fue
caracterizar los hábitos alimentarios de estudiantes universitarios de nuevo ingreso de la Licenciatura en Nutrición de una
institución de educación superior del sureste de México. Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo, no experimental
y transversal en 84 estudiantes de nuevo ingreso. Se aplicó un cuestionario tipo Likert validado, que incluyó datos
sociodemográficos y la auto percepción de hábitos alimentarios. El análisis se realizó mediante estadística descriptiva,
expresando los resultados en frecuencias y porcentajes. La edad promedio fue de 18.7 años, con predominio del sexo
femenino (72.61%). Tanto hombres como mujeres presentaron un IMC promedio de 22.7 kg/m², clasificado como
normopeso. En la auto percepción de los hábitos alimentarios se identificaron prácticas favorables, como el bajo uso de
alimentos precocinados y la convivencia social durante las comidas; sin embargo, se observaron áreas de oportunidad en
la planificación alimentaria y la variabilidad en la selección de alimentos. Los estudiantes de nuevo ingreso presentan un
estado nutricional adecuado, pero hábitos alimentarios heterogéneos. El ingreso a la universidad constituye una etapa
clave para fortalecer conductas alimentarias saludables y promover estrategias tempranas de prevención y promoción de
la salud.
Palabras clave:
hábitos alimentarios, estudiantes universitarios, estado nutricional, alimentación saludable
ABSTRACT
Dietary habits acquired during university life significantly influence short- and long-term health and well-being,
especially among health sciences students. The objective of this study was to characterize the dietary habits of newly
enrolled Nutrition students at a higher education institution in southeastern Mexico. A quantitative, descriptive, non-
experimental, and cross-sectional study was conducted with 84 newly enrolled students. A validated Likert-type
questionnaire was administered, which included sociodemographic data and self-perception of dietary habits. The analysis
was performed using descriptive statistics, expressing the results as frequencies and percentages. The average age was
18.7 years, with a predominance of females (72.61%). Both men and women presented an average BMI of 22.7 kg/m²,
classified as normal weight. In the self-perception of dietary habits, favorable practices were identified, such as low
consumption of pre-cooked foods and social interaction during meals; However, areas for improvement were observed in
food planning and variability in food choices. New students present adequate nutritional status, but heterogeneous eating
habits. Entering university is a key stage for strengthening healthy eating behaviors and promoting early health prevention
and promotion strategies.
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Keywords
: eating habits, university students, nutritional status, healthy eating
RESUMO
Os hábitos alimentares adquiridos durante o ingresso na vida universitária influenciam de maneira significativa a saúde e
o bem-estar a curto e longo prazo, especialmente em estudantes da área da saúde. O objetivo do estudo foi caracterizar os
hábitos alimentares de estudantes universitários ingressantes do curso de Licenciatura em Nutrição de uma instituição de
ensino superior do sudeste do México. Realizou-se um estudo quantitativo, descritivo, não experimental e transversal com
84 estudantes ingressantes. Foi aplicado um questionário validado do tipo Likert, que incluiu dados sociodemográficos e
a autopercepção dos hábitos alimentares. A análise foi realizada por meio de estatística descritiva, expressando os
resultados em frequências e porcentagens. A idade média foi de 18,7 anos, com predominância do sexo feminino
(72,61%). Tanto homens quanto mulheres apresentaram um IMC médio de 22,7 kg/m², classificado como peso normal.
Na autopercepção dos hábitos alimentares foram identificadas práticas favoráveis, como o baixo consumo de alimentos
pré-preparados e a convivência social durante as refeições; entretanto, observaram-se oportunidades de melhoria no
planejamento alimentar e variabilidade na seleção de alimentos. Os estudantes ingressantes apresentam estado nutricional
adequado, porém hábitos alimentares heterogêneos. O ingresso na universidade constitui uma etapa-chave para fortalecer
comportamentos alimentares saudáveis e promover estratégias precoces de prevenção e promoção da saúde.
Palavras-chave
: hábitos alimentares, estudantes universitários, estado nutricional, alimentação saudável
Forma sugerida de citar (APA):
Chan-Canul, R. I., Lara-Gamboa, C. C., Hernández-González, D. M., Pérez-Jaimes, A. K., Zúñiga Juárez, M., & Acuña Lara, J. P. (2026).
Caracterización de los hábitos alimentarios en estudiantes universitarios de nuevo ingreso. Revista Científica Multidisciplinar SAGA, 3(1), 315-323.
https://doi.org/10.63415/saga.v3i1.343
Esta obra está bajo una licencia internacional
Creative Commons de Atribución No Comercial 4.0
INTRODUCCIÓN
Las enfermedades no transmisibles (ENT)
constituyen padecimientos crónicos de larga
evolución, influenciados por factores
genéticos, ambientales y conductuales, entre
los que destacan el estilo de vida y los hábitos
alimentarios. Estas enfermedades, que
incluyen las cardiovasculares, el cáncer, las
respiratorias y la diabetes, representan un
importante problema de salud pública,
especialmente en países de ingresos medios y
bajos. Factores como dietas poco saludables,
sedentarismo y consumo de tabaco y alcohol
han favorecido el aumento de la obesidad,
considerada una pandemia y uno de los
principales factores de riesgo para el desarrollo
de ENT, particularmente en México, donde
estas enfermedades figuran entre las
principales causas de morbilidad y mortalidad
(Mancilla et al., 2020; Sánchez-Domínguez et
al., 2025).
El sobrepeso y la obesidad se han
incrementado de manera sostenida a nivel
mundial y mantienen una estrecha relación con
la adopción de estilos de vida poco saludables.
En el contexto universitario, la transición a esta
etapa suele propiciar modificaciones
desfavorables en los hábitos alimentarios y en
la práctica de actividad física, influenciadas
por el estrés académico, el sedentarismo y
diversos factores sociales, culturales y
económicos (Jurado-González et al., 2025).
Estas conductas favorecen la aparición de
alteraciones nutricionales y enfermedades
metabólicas, situación especialmente evidente
en países de Latinoamérica, lo que subraya la
necesidad de fomentar estilos de vida
saludables que contribuyan a la prevención y
al bienestar integral a largo plazo (Matos-
Ceballos et al., 2023; Moguel et al., 2025).
Los hábitos alimentarios se adquieren
inicialmente en el entorno familiar; sin
embargo, al iniciar la vida universitaria,
muchos jóvenes desarrollan mayor
independencia y asumen la responsabilidad de
su alimentación. Esta autonomía suele estar
condicionada por la disponibilidad y
accesibilidad de alimentos en el entorno
escolar, así como por factores económicos,
sociales, culturales y ambientales (Avram et
al., 2025). La amplia oferta de productos poco
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saludables y la limitada educación nutricional
influyen de manera significativa en estas
elecciones, favoreciendo dietas
desequilibradas y conductas alimentarias que
incrementan el riesgo de enfermedades
crónicas no transmisibles, lo que evidencia la
importancia de promover entornos y políticas
que favorezcan una alimentación adecuada
(Martínez et al., 2021).
Durante el ingreso a la universidad, muchos
estudiantes se distancian de su entorno
familiar, que previamente garantizaba una
alimentación equilibrada, lo que propicia
cambios negativos en sus hábitos. En este
contexto, la elevada prevalencia de sobrepeso,
obesidad, malnutrición y sedentarismo en la
población universitaria se asocia con la
sobrecarga académica, la falta de tiempo, las
restricciones económicas, el fácil acceso a
alimentos de baja calidad nutricional, la
limitada práctica de actividad física y el
consumo de sustancias como alcohol, tabaco y
bebidas estimulantes, incrementando el riesgo
de enfermedades metabólicas y afectando la
salud a largo plazo (Osorio, 2022).
Desde una perspectiva nutricional, los
hábitos alimentarios adecuados permiten
cubrir las necesidades de energía,
micronutrientes e hidratación, favoreciendo el
correcto funcionamiento físico y el bienestar
psicológico (
O’Leary
et al., 2025). La
Organización Mundial de la Salud (OMS)
reconoce a la alimentación saludable como un
componente esencial de la salud a lo largo del
ciclo de vida, ya que los hábitos poco
saludables adquiridos desde la adolescencia se
asocian con la aparición de obesidad y
enfermedades crónicas como las
cardiovasculares y la diabetes. En la población
universitaria, factores como el estrés, los
aspectos psicológicos y la falta de tiempo
dificultan el mantenimiento de una dieta
equilibrada, incluso entre estudiantes del área
de la salud (Bayomy et al., 2024).
El hábito alimentario comprende el
conjunto de conductas relacionadas con la
elección, preparación y consumo de alimentos.
De acuerdo con la OMS, los procesos de
urbanización y el incremento en la
disponibilidad de alimentos procesados han
transformado los patrones de alimentación,
promoviendo el consumo de productos con
alto contenido calórico, grasas, azúcares y
sodio (Yun et al., 2018). Estas prácticas suelen
consolidarse durante la adultez joven y se
asocian con una doble problemática
nutricional, caracterizada por deficiencias de
micronutrientes y la presencia de sobrepeso u
obesidad, lo que incrementa el riesgo de
enfermedades no transmisibles desde etapas
tempranas de la vida (Cortez et al., 2025).
En México, los hábitos alimentarios
adquieren especial relevancia debido a la
elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad
en adultos jóvenes. Diversos estudios han
evidenciado la presencia de estilos de vida
poco saludables incluso entre estudiantes del
área de la salud, lo que resalta la necesidad de
analizar los hábitos alimentarios en el ámbito
universitario y reconocer a la universidad
como un entorno estratégico para la promoción
de la salud y la prevención de enfermedades
(Silva et al., 2025).
Este panorama se enmarca en un proceso de
transición epidemiológica y nutricional,
caracterizado por patrones alimentarios
occidentales altos en grasas y azúcares,
sedentarismo y cambios en los estilos de vida.
Los estudiantes universitarios resultan
particularmente vulnerables debido a la
omisión de tiempos de comida, el consumo
frecuente de alimentos de preparación rápida y
la baja actividad física. La autonomía en la
elección de alimentos, sumada a entornos
alimentarios poco favorables y a una
educación nutricional insuficiente, refuerza
estos comportamientos, lo que hace prioritario
impulsar estrategias de educación y prevención
orientadas a mejorar los hábitos alimentarios,
la salud y el desempeño académico de la
población joven (Hernández et al., 2020;
Torres-Zapata et al., 2021).
La formación universitaria integral no solo
implica el desarrollo académico, sino también
el bienestar físico y mental de los estudiantes.
Una nutrición adecuada permite satisfacer
necesidades básicas esenciales para el
aprendizaje, mientras que hábitos alimentarios
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inadecuados afectan la salud a corto y largo
plazo. Factores socioculturales, económicos y
personales influyen de manera significativa en
la alimentación, por lo que las universidades
deben promover entornos y estrategias de
educación nutricional que fomenten estilos de
vida saludables y favorezcan el rendimiento
académico (Brito et al., 2025).
Con base en lo anterior, el objetivo del
presente estudio fue caracterizar los hábitos
alimentarios de los estudiantes universitarios
de nuevo ingreso pertenecientes a la
Licenciatura en Nutrición de una institución de
educación superior ubicada en el sureste de
México.
METODOLOGÍA
Se realizó un estudio con enfoque
cuantitativo, de diseño no experimental,
observacional y transversal, con un alcance
descriptivo, orientado a la caracterización de
los hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios de nuevo ingreso. La población
estuvo conformada por estudiantes inscritos en
la Licenciatura en Nutrición que se imparte en
la Facultad de Medicina de la Universidad
Autónoma de Campeche, durante el ciclo
escolar 2022. La muestra incluyó a los
estudiantes que cumplieron con los criterios de
selección y aceptaron participar de manera
voluntaria en el estudio.
Se incluyeron estudiantes de nuevo ingreso
que asistieron a clases durante el periodo de
recolección de datos y que aceptaron participar
completando el instrumento de evaluación. Se
excluyeron aquellos que no pertenecían al
primer ingreso, que no otorgaron su
consentimiento o que estuvieron ausentes
durante la aplicación del cuestionario.
Asimismo, se eliminaron los cuestionarios
incompletos o con información inconsistente
que impidiera su análisis.
Para la recolección de la información se
utilizó un cuestionario estructurado con escala
tipo Likert, validado previamente por Lapo et
al., (2019), diseñado para medir la auto
percepción de los hábitos alimentarios en
población universitaria. El instrumento se
conformó por dos ámbitos: el primero incluyó
los datos generales del estudiante (edad, sexo,
peso y estatura) y el segundo estuvo integrado
por 14 ítems relacionados con los hábitos
alimentarios, con opciones de respuesta en una
escala de cinco niveles, donde 1 correspondió
a “siempre” y 5 a “nunca”. El cuestionario
cuenta con validez de contenido y adecuada
confiabilidad, reportadas por su autor.
La aplicación del instrumento se realizó de
manera presencial durante las clases habituales
de los estudiantes, en una sola sesión, sin
interrupciones y bajo condiciones
homogéneas, durante la misma semana del mes
de septiembre de 2022. El cuestionario fue
autoadministrado, garantizando la
participación voluntaria de los estudiantes.
El análisis de los datos se llevó a cabo
mediante hojas de cálculo de Excel para
Windows. Se aplicó estadística descriptiva
para las variables sociodemográficas, mientras
que las variables cualitativas se expresaron en
frecuencias y porcentajes, permitiendo la
caracterización de los hábitos alimentarios de
los estudiantes universitarios de nuevo ingreso.
RESULTADOS
Para la evaluación de los hábitos
alimentarios, el análisis se estructuró en dos
ámbitos: datos generales de los estudiantes y
auto percepción de los hábitos alimentarios.
Características generales de la población
estudiada
La muestra estuvo conformada por 84
estudiantes universitarios de nuevo ingreso a la
Licenciatura en Nutrición, con una edad
promedio de 18.7 años. Como se observa en la
Tabla 1, predominó el sexo femenino (72.61%)
frente al masculino (27.38%). En relación con
las variables antropométricas, tanto hombres
como mujeres presentaron valores promedio
similares de peso, estatura e índice de masa
corporal (IMC), ubicándose ambos grupos en
la categoría de normopeso.
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Tabla 1
Características sociodemográficas y antropométricas de los estudiantes
Variable
Hombres (n=23)
Mujeres (n=61)
Edad promedio (años)
18.7
18.7
Peso promedio (kg)
59.7
59.8
Estatura promedio (m)
1.60
1.60
IMC promedio (kg/m²)
22.7
22.7
Clasificación IMC
Normopeso
Normopeso
Fuente: Autor (2026)
Auto percepción de los hábitos alimentarios
El segundo ámbito evaluó la auto
percepción de los estudiantes sobre sus hábitos
alimentarios mediante 14 ítems con escala tipo
Likert. En la Tabla 2 se presentan los
resultados relacionados con las habilidades
culinarias y el consumo social de alimentos. El
39.1% de los hombres indicó que casi siempre
les gusta cocinar, mientras que entre las
mujeres se observó una distribución más
equilibrada, ya que el 31% refirió que siempre
y otro 31% que algunas veces disfruta cocinar.
Asimismo, el 52% de los hombres y el 40.9%
de las mujeres señalaron que algunas veces se
consideran excelentes cocineros.
En cuanto al reconocimiento social
asociado a la cocina, como se muestra en la
Tabla 2, el 26.08% de los hombres y el 24% de
las mujeres indicaron que casi siempre
consideran importante el reconocimiento de
sus habilidades culinarias para su autoestima.
Respecto a la innovación culinaria, el 30.4% de
los hombres reportó que casi siempre busca
nuevas formas de preparar alimentos, frente al
4.4% de las mujeres. El consumo de alimentos
fuera del hogar fue reportado como algunas
veces por el 47.8% de los hombres y el 37.7%
de las mujeres.
Además, la Tabla 2 muestra que compartir
alimentos en el entorno universitario es una
práctica frecuente, ya que el 56% de los
hombres y el 42.6% de las mujeres señalaron
que siempre disfrutan compartir una comida
con amigos dentro de la universidad.
Tabla 2
Auto percepción de hábitos alimentarios relacionados con la cocina y el consumo social
Ítem
Hombres (%) Mujeres (%) Respuesta
predominante
Le gusta cocinar
39.1
31.0
Casi siempre / Siempre
Se considera excelente cocinero(a) 52.0
40.9
Algunas veces
Reconocimiento culinario y
autoestima
26.08
24.0
Casi siempre
Busca nuevas formas de cocinar 30.4
4.4
Casi siempre
Comer fuera como hábito
47.8
37.7
Algunas veces
Compartir comida con amigos 56.0
42.6
Siempre
Fuente: Autor (2026)
En relación con la selección y planificación
de los alimentos, los resultados se presentan en
la Tabla 3. El 52% de los hombres indicó que
casi siempre compra alimentos que le resultan
familiares, mientras que el 40.9% de las
mujeres refirió hacerlo algunas veces. El uso
de alimentos precocinados fue bajo, ya que el
39.13% de los hombres señaló que casi nunca
los utiliza, mientras que el 37.7% de las
mujeres indicó hacerlo algunas veces.
Asimismo, como se observa en la Tabla 3,
el 39.13% de los hombres reportó que algunas
veces utiliza mezclas preparadas, mientras que
el 49% de las mujeres afirmó nunca utilizarlas.
En cuanto a la planificación de la alimentación,
el 60.8% de los hombres y el 29.5% de las
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mujeres señalaron que algunas veces
planifican la cena durante la hora del almuerzo.
De igual forma, el 39.13% de los hombres y el
36% de las mujeres indicaron que algunas
veces planifican sus comidas con uno o dos
días de anticipación. Finalmente, la Tabla 3
muestra que el 36% de las mujeres manifestó
que siempre le agrada mantener sus hábitos
alimentarios, frente al 4.3% de los hombres.
Tabla 3
Auto percepción de hábitos relacionados con planificación y selección de alimentos
Ítem
Hombres (%) Mujeres (%) Respuesta predominante
Compra alimentos familiares
52.0
40.9
Casi siempre / Algunas veces
Uso de alimentos precocinados 39.13
37.7
Casi nunca / Algunas veces
Uso de mezclas preparadas 39.13
49.0
Algunas veces / Nunca
Uso de alimentos congelados 39.13
39.34 Algunas veces / Casi nunca
Planificación de la cena
60.8
29.5
Algunas veces
Planificación anticipada 39.13
36.0
Algunas veces
Agrado por mantener hábitos 4.3
36.0
Siempre
Fuente: Autor (2026)
DISCUSIÓN
Los resultados del presente estudio
muestran que los estudiantes universitarios de
nuevo ingreso a la Licenciatura en Nutrición
presentan, en promedio, un estado nutricional
adecuado, con valores de IMC clasificados
como normopeso tanto en hombres como en
mujeres. Este hallazgo es consistente con lo
reportado en otros estudios realizados en
población universitaria del área de la salud,
donde se observa que, durante los primeros
semestres, los estudiantes aún conservan un
estado nutricional dentro de rangos normales,
probablemente asociado a hábitos adquiridos
en el entorno familiar previo al ingreso
universitario (Cortez et al., 2025; Moguel et
al., 2025). Sin embargo, diversos autores
advierten que esta condición tiende a
modificarse conforme avanza la trayectoria
académica, incrementando el riesgo de
sobrepeso y obesidad (Osorio, 2022).
El predominio del sexo femenino observado
en la muestra coincide con lo reportado en
estudios realizados en licenciaturas del área de
la salud, particularmente en Nutrición, donde
la matrícula femenina suele ser mayoritaria
(Brito et al., 2025; Bayomy et al., 2024). Este
patrón ha sido descrito como un fenómeno
recurrente en programas de formación en
salud, lo que puede influir en la interpretación
de los hábitos alimentarios y conductas
relacionadas con la alimentación.
Respecto a la auto percepción de los hábitos
alimentarios, los resultados muestran que una
proporción importante de los estudiantes
manifiesta interés por la preparación de
alimentos y el acto de cocinar, especialmente
entre los hombres, quienes reportaron con
mayor frecuencia la búsqueda de nuevas
formas de preparar comidas. Estos resultados
contrastan parcialmente con lo reportado por
Lapo et al. (2019) en estudiantes universitarios
de Guayaquil, donde se observó una menor
implicación en actividades culinarias y una
mayor dependencia de alimentos preparados
fuera del hogar. Esta diferencia podría
explicarse por el perfil académico de la
población del presente estudio, al tratarse de
estudiantes de Nutrición, quienes desde el
inicio de su formación muestran mayor interés
por aspectos relacionados con la alimentación.
El consumo de alimentos fuera del hogar
reportado como una práctica ocasional
coincide con lo descrito en estudios realizados
en México y otros países de Latinoamérica,
donde los jóvenes universitarios tienden a
alternar la alimentación en casa con el
consumo de alimentos adquiridos en el entorno
universitario, condicionado principalmente por
la disponibilidad de tiempo y la accesibilidad
económica (Martínez et al., 2021; Silva et al.,
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2025). Asimismo, la alta frecuencia de
consumo social de alimentos dentro de la
universidad observada en este estudio
concuerda con lo señalado por Silva et al.
(2025), quienes destacan que la alimentación
en los estudiantes universitarios cumple una
función social relevante, más allá de la
satisfacción de necesidades nutricionales.
En relación con la selección y planificación
de los alimentos, los resultados muestran que
los estudiantes, especialmente los hombres,
tienden a comprar alimentos familiares, lo cual
coincide con lo reportado por Hernández et al.
(2020), quienes señalan que los jóvenes
universitarios suelen replicar patrones
alimentarios aprendidos en el hogar durante las
primeras etapas de la vida universitaria. El bajo
uso de alimentos precocinados y mezclas
preparadas encontrado en este estudio difiere
de lo reportado en investigaciones realizadas
en población universitaria general, donde se
observa un mayor consumo de este tipo de
productos (Mancilla et al., 2020; Osorio,
2022). Esta diferencia podría atribuirse
nuevamente al perfil académico de los
participantes y a una mayor conciencia sobre
la calidad de los alimentos.
La planificación de la alimentación
reportada como una práctica ocasional
coincide con los hallazgos de Bayomy et al.
(2024) y Martínez et al. (2021), quienes
identifican que, aunque los estudiantes
reconocen la importancia de planificar sus
comidas, factores como la carga académica, el
estrés y la falta de tiempo limitan la adopción
de esta conducta de manera sistemática.
Asimismo, el mayor agrado por mantener
hábitos alimentarios observado en las mujeres
es congruente con lo reportado por Brito et al.
(2025), quienes señalan una mayor
preocupación por la alimentación y el
autocuidado en estudiantes del sexo femenino.
Los resultados refuerzan la evidencia de que
los estudiantes universitarios de nuevo ingreso
constituyen un grupo clave para la promoción
de hábitos alimentarios saludables, ya que, si
bien presentan condiciones nutricionales
adecuadas, también muestran conductas que
podrían modificarse negativamente a lo largo
de su formación académica. En este sentido,
diversos estudios han demostrado que las
intervenciones educativas tempranas y los
programas institucionales orientados a la
promoción de la salud pueden contribuir a
prevenir la aparición de malnutrición por
exceso y mejorar la calidad de vida de los
estudiantes universitarios (Torres-Zapata et al.,
2021; Moguel et al., 2025).
El estudio presenta limitaciones
relacionadas con su diseño transversal, que
impide establecer relaciones causales, así
como con el tamaño y tipo de muestra, limitada
a estudiantes de nuevo ingreso de la
Licenciatura en Nutrición, lo que restringe la
generalización de los resultados. El
predominio del sexo femenino y el uso de
instrumentos de auto percepción pueden
introducir sesgos de deseabilidad social.
Futuras investigaciones deberían considerar
diseños longitudinales, ampliar la población a
otras carreras y semestres, incorporar métodos
objetivos de evaluación dietética y analizar el
impacto de intervenciones educativas para
fortalecer hábitos alimentarios saludables en la
población universitaria.
CONCLUSIONES
Los estudiantes universitarios de nuevo
ingreso a la Licenciatura en Nutrición
presentan, en promedio, un estado nutricional
adecuado, con valores de IMC clasificados
como normopeso; sin embargo, la auto
percepción de sus hábitos alimentarios
evidencia patrones heterogéneos en la
preparación, selección y planificación de los
alimentos. Aunque se identifican prácticas
favorables, como el bajo uso de alimentos
precocinados y la convivencia social durante
las comidas, persisten áreas de oportunidad
relacionadas con la planificación alimentaria y
la consolidación de hábitos saludables. Estos
resultados confirman que el ingreso a la vida
universitaria representa una etapa clave para
fortalecer conductas alimentarias adecuadas y
orientar acciones de promoción de la salud
desde los primeros semestres de la formación
profesional.
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DECLARACIÓN DE CONFLICTO DE INTERESES
Los autores declaran no tener conflictos de intereses.
DERECHOS DE AUTOR
Chan-Canul, R. I., Lara-Gamboa, C. C., Hernández-González, D. M., Pérez-Jaimes, A. K., Zúñiga
Juárez, M., & Acuña Lara, J. P. (2026)
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