Aislamiento y selección de levaduras autóctonas productoras de etanol a partir de jugo de caña fermentado artesanalmente: una revisión bibliográfica

Resumen

La producción artesanal de etanol constituye una actividad económica ampliamente difundida en Ecuador, donde la caña de azúcar representa la principal materia prima. Sin embargo, el predominio de conocimientos empíricos y de procesos poco tecnificados ha generado limitaciones significativas tanto para los pequeños productores como para la industria. En particular, la fermentación espontánea se presenta como el principal problema, debido a la participación desordenada de una gran diversidad microbiana que conduce a la formación de metabolitos distintos al etanol. Esto no solo reduce el rendimiento productivo, sino que también altera las características sensoriales del producto final, impidiendo obtener un etanol con propiedades organolépticas estables. Ante esta problemática, el presente trabajo corresponde a una revisión bibliográfica orientada al aislamiento y selección de levaduras autóctonas productoras de etanol a partir de jugo de caña fermentado artesanalmente. El propósito es analizar las principales técnicas de aislamiento descritas en la literatura, con el fin de establecer un punto de partida para la posterior selección de cepas nativas capaces de producir etanol de manera más eficiente y con mayor estabilidad tecnológica.